پیراشکی

انواع پیراشکی  از سایت راسخون

کارامل

http://www.sofrehkhune.ir/food/161/ دستور کارامل

کرم کارامل

اگر دست را در آب بزنيم و به كارامل بزنيم نبايد دستمان بچسبد. سپس از فر در آورده و پس از خنك شدن در يخچال مي گذاريم.

مواد لازم :

تخم مرغ	6 عدد
شكر	دو سوم پيمانه
نمك	یک هشتم قاشق چايخوري
شير داغ	3  پيمانه
وانيل شكري	یک دوم قاشق چايخوري
شكر	یک دوم  پيمانه براي ته ظرف

 طرز تهيه :

فر را روي حرارت سيصد و پنجاه درجه فارنهايت روشن كنيد . تخم مرغ ها را با دو سوم پيمانه شكر و نمك مخلوط كنيد و با چنگال هم بزنيد. به تدريج شير داغ و وانيل ارا اضافه كنيد . يك دوم پيمانه شكر را در قالب ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد . دائماَ هم بزنيد تا ذوب شود و رنگ آن طلائي گردد. سپس قالب را از روي حرارت برداريد . ظرف را تكان دهيد تا ديوارهاي قالب به كارامل آغشته شود . در صورتيكه بخواهيد كرم  كارامل را در ظرفهاي يكنفره تهيه نمائيد . كارامل آماده را ته ظفهاي يكنفره ريخته ، سپس مايهه آماده شده فوق الذكر را در داخل ثالب آغشته به كارامل بريزيد. پس از آن ، در ظرف بزرگي كه مقداري آب در آن ريخته اند ، بگذاريد و به مدت يك ساعت در كف فر قرار دهيد . پس از يك ساعت از فر بيرن آورده با كمك يك چاقو كه آنرا دور تا دور كرم مي گردانيد و با تكان دادن قالب ، كرم را از قالب جدا نموده ، ولي كرم را ار قالب بيرون نياوريد . قالب را پس از سرد شدن به مدت ده الي دوازه ساعت در يخچال قرار داده تا كاملاَ كرم خنك شود ، بعد كرم را در ظرف ديگري برگردانيد . مجدداَ در يخچال قرار داده دو الي سه ساعت ديگر بماند ، سپس سرو نمائيد 

آشنایی با روش تهیه ی کرم کارامل

مواد لازم

شکر                        160 گرم

آب                           60 میلی لیتر

شیر کم چرب            875 میلی لیتر

وانیل                        2 قاشق چای خوری

تخم مرغ                   4 عدد

سفیده تخم مرغ       4 عدد

شکر اضافه              175 گرم

 

روش تهیه

1 - درجه ی فر را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم نمایید.

 

2 – شکر و آب را روی حرارت کم قرارداده، هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. دمای گاز را افزایش دهید تا آب شروع به جوشیدن کند.

بگذارید آب داخل ظرف همچنان بجوشد تا زمانی که رنگ ترکیب آب و شکر مایل به طلایی تیره شود. توجه داشته باشید که در زمان جوشیدن آب، نباید درب ظرف را ببندید.

 

3 – شربت را داخل ماهیتابه( ظرفی که می خواهید کارامل در آن درست کنید) بریزید و ماهیتابه را طوری قرار دهید تا تمام سطح آن، به طور یکسان حاوی شربت باشد.

 

4 – شیر را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. زمانی که شیر گرم شد آن را از روی حرارت برداشته، وانیل را به آن بیفزایید. تخم مرغ ها، سفیده های تخم مرغ و شکر اضافی را که در مواد لازم قید شده، با هم ترکیب کنید و آن قدر به هم بزنید تا ترکیب یک دستی تهیه شود.

سپس به آرامی شیر را به آن ها اضافه کنید و کاملا به هم بزنید تا خیلی خوب با هم ترکیب شوند. 

 

5 – کرم تهیه شده را از الک بگذرانید و آن را داخل ماهیتابه ی حاوی شربت بریزید. سطح ماهیتابه را با فویل بپوشانید و آن را داخل ماهیتابه ی بزرگ تر دیگری قرار دهید.

داخل ماهیتابه ی بزرگ تر آب داغ بریزید، طوری که نیمی از ارتفاع ماهیتابه ی حاوی کرم کارامل را پُر کند. حال درجه فر را روی 160 درجه تنظیم کنید. بگذارید کرم کارامل به مدت 1 ساعت داخل فر بپزد تا زمانی که بتوانید یک چاقوی تیز را داخل کرم کارامل فرو کنید و زمان بیرون آوردن آن چیزی به اطراف چاقو نچسبد.

ماهیتابه ی حاوی کرم را از ماهیتابه ی بزرگ تر خارج کرده، آن را در جایی قرار دهید تا خنک شود. پس از آن که محتویات داخل ماهیتابه سرد شد، سطح آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک شب داخل یخچال نگه داری کنید.

 

6 – کرم کارامل را 45 دقیقه پیش از سرو، از یخچال خارج کنید تا دمای آن به  دمای اتاق برسد. برای سرو با یک چاقو اطراف کرم کارامل را از ماهیتابه جدا کنید و سپس آن را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید.

 

نوش جان

ترجمه: زهرا امیری

بخش تغذیه تبیان

 

بستنی

http://www.iranchef.com/learning/ice-cream/post-78.php

تابستان 90 را چه کار کنم

اول کارها را با اولویت بندی بنویسم

تمیزی خانه

پخت غذاهای متنوع وخوشمزه

رسیدگی به گلدانها

شروع جدی فتوشاپ

ورزش

مطالعه

خوشنویسی

گل چینی

پیگیری برخی فیلمها و برنامه ها

کارهایی که نباید انجام دهم

پرخوری

غصه خوردن

در ارزوهای حداقل دور غرق شدن

بستنی

طرز تهیه بستنی سنتی

شیر را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کرده، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه کنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد…

مواد لازم برای یک و نیم کیلو بستنی:شیر /یک لیتر
شکر/۳۰۰ گرم
ثعلب /۲ قاشق چایخوری
محلول زعفران/۲ قاشق سوپخوری
گلاب مرغوب/ ۴ قاشق سوپخوری
پودر هل سفید/ یک قاشق چایخوری
خامه ی صبحانه/۱۰۰ گرم
پسته/ ۱۰۰ گرم، خرد شده

طرز تهیه :شیر را بجوشانید. ثعلب را با شکر مخلوط کرده، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه کنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد، از صافی رد کنید تا یک دست شود. بگذارید شیر کمی خنک شود سپس محلول زعفران ، گلاب و هل را به شیر افزوده و هم بزنید. سپس در فریزر قرار دهید. هر یک ساعت یک بار خارج کرده، هم بزنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ولی یخ نزند، این عمل را ۴ بار تکرار کنید. روش دیگر این است که مایه ی بستی را در دستگاه بستی ساز بریزید و در آخر پسته ی خرد شده را به بستنی بیفزایید.
خامه را در سینی فر لبه کوتاه به ضخامت ۱تا۲ میلی متر پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند، سپس خامه را خرد کرده و داخل بستی آماده بریزید. بستی را با قاشق چوبی هم زده و مجدداً در فریزر قرار دهید.

نکته :
۱- این دستور دارای ۲۵۳۱ کیلوکالری انرژی، ۳۵۷گرم کربوهیدرات، ۵۵ گرم پروتئین و ۹۷ گرم چربی می باشد.
۲- اگر خامه چرب باشد منجمد نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود کمی شیر به آن اضافه کرده و بعد در سینی فر آن را پخش کنید.(خامه ی خشک مناسب این کار است)
۳- ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و کشدار شود.
۴- اگر شکر بستنی بیشتر از میزان داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
۵- هر چه مقدار ثعلب زیاد باشد بستنی کشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
۶- بهتر است برای زود بسته شدن بستنی به روش سنتی آن را در سینی های لبه دار فلزی بریزید و هر بار با کاردک آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
۷- اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بستنی در فریزر کمی ببندد و بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه هم خورده و بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا کاملاً بسته شود.

گردآوری شده توسط فان روز . کام

کیک اسفنجی

http://www.sooran.com/برداشت از

مواد لازم :
کیک اسفنجی 1 عدد
بستنی دلخواه  به میزان لازم
مواد تزئینی دلخواه  شکلات  ، خامه ، قهوه  ، کاکائو  ، انواع میوه ها و.....

طرزتهیه:
ابتدا یک کیک اسفنجی تهیه نمایید. سپس آن را از وسط به 2 قسمت تقسیم کنید ( برش افقی ). قسمت رویی کیک را به 6 تا 8 و یا 12 قسمت تقسیم نمایید ( هراندازه که خودتان تمایل دارید ). روی قسمت اول را از بستنی بصورت گنبدی پر کنید که این بستنی می تواند از ترکیب چند رنگ بستنی باشد و بعد از اینکه بستنی ها را روی هم قرار دادید ، برش هایی از کیک را که قبلا آماده کرده بودید از کنار کیک به صورت عمودی قرار دهید. بعد هم آن را خیلی سریع با انواع مواد تزئینی که مورد دلخواه و سلیقه خودتان می باشد ، تزئین نمایید و بلافاصله در فریزر قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی :
تخم مرغ  6 عدد
شکر  130 گرم
 آرد  150 گرم
وانیل  یک هشتم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر  نصف قاشق چایخوری
آب جوش  یک سوم پیمانه

طرزتهیه:
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ  را از هم جدا کنید . زرده را به همراه شکر و آب جوش به مدت 10 دقیقه هم بزنید. سفیده را هم جداگانه در ظرف دیگر بزنید ( دقت کنید تا ظرف سفیده تمیز و خشک باشد) . سپس زرده و سفیده را با هم مخلوط کرده و خیلی آرام به حالت دورانی با هم مخلوط کنید . وانیل ، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کرده و کم کم به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید ( در یک جهت ). سپس در یک قالب 23 سانتی که کف آن کاغذ پهن کرده و چرب کرده اید ریخته و درفر 170 درجه سانتیگراد ( در پنجره وسط فر) به مدت 50 دقیقه بپزید

سوپ جو

امانتی از مطبخ رویا

 

مواد لازم :برای ۶ نفر

مرغ :یک سینه و تعدادی بال وگردن مرغ

پیاز :دوعد متوسط

سیر :دوحبه

هویج :دوعدد

جو پرک شده :یک لیوان

شیر :سه لیوان

آرد :سه قاشق غذا خوری

کره :۳۰ گرم

زردچوبه :یک قاشق چایخوری سر پر

فلفل سفید :یک دوم قاشق چای خوری (می توانید از فلفل قرمز هم استفاده کنید )

نمک :به میزان لازم

خامه برای تزیین :یک قاشق غذا خوری

جعفری تازه خورد شده :یک قاشق غذاخوری در صورت تمایل

ادامه نوشته

کوفته کباب

امانتی از مطبخ رویا

گوشت چرخ کرده :۳۰۰ گرم

برنچ :۱۵۰ گرم

پیاز :یک عدد

سیر :دو حبه

شکر :نصف استکان

سرکه :نصف استکان

طرز تهیه : 

برنج را می شوییم.برنج ،گوشت چرخ کرده وپیاز وسیر رنده شده را ورز می دهیم .ونمک وفلفل هم به آن اضافه می کنیم.

بعد کمی روغن در ماهیتابه می ریزیم و از خمیر به اندازه یک گلوله متوسط بر میداریم و مطابق شکل زیر در ماهیتابه می چینیم و خوب تفت می دهیم وبعد زیر ورو می کنیم.

خوب که تفت داده شد در ماهیتابه را می گذاریم تا کباب ها آب بندازد.وخوب پخته شود. حدودآ سه ربع ساعت طول می کشد تا برنج کاملأ پخته شود.در نهایت مخلوط شکر وسرکه را به کباب ها اضافه می کنیم وصبر می کنیم تا سس غذا غلیظ شود.مزه غذا ملس هست وشما می توانید میزان شکر وسرکه را تغییر دهید .ومیزان آن کاملا اختیاری است.

 

پای سیب

پای سیب

عروسک فانتزی

از مامی سایت

کباب

کباب

دستان هنرمندی که سخاوتمندانه می بخشند

هنر آموزی از سایت مامی سایت

منقّا ( نان پنچره ای )

مواد لازم:
آرد سفید=یک استکان معمولی(75 گرم)
نشاسته=یک استکان معمولی(75 گرم)
تخم مرغ=5 عدد
گلاب=3 تا 4 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
نشاسته را در ظرفی می ریزیم و گلاب را بتدریج داخل نشاسته می نماییم و بهم می زنیم تا نشاسته خمیر گردد ولی زیاد نباید شل شود بعد تخم مرغها را داخل نشاسته می شکنیم و بهم می زنیم و آرد را در آن می ریزیم و تمام مواد را مخلوط می کنیم و مایه را از صافی رد می کنیم. روغن فراوان را داغ می کنیم قالب مخصوص نان پنجره ای را در روغن می گذاریم تا گرم شود(نکته حساس در مورد این شیرینی میزان گرمی قالب است که باید نه زیاد داغ باشد و نه زیاد سرد  و این مشکل با تجربه ای اندک حل می شود)قالب را در مایه می زنیم به اندازه ای که مایه تا سر قالب برسد و روی قالب را نگیرد بعد قالب را بلافاصله داخل روغن می زنیم و آنرا تکان می دهیم تا نان از قالب جدا شود. حرارت را ملایم می کنیم یک طرف نان که کمی برشته شد بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز برشته شود باید نانها خشک شود ولی رنگ آنها زیاد تغییر نکند بعد نانها را وارونه در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن گرفته شود وقتی کاملا سرد شد دو طرف نان را کمی خاک قند که با کمی هل کوبیده مخلوط کرده ایم می پاشیم و در ظرفی می چینیم و روی آنرا کمی پسته چرخ کرده می ریزیم. نکته قابل توجه گاه نانها از قالب براحتی جدا نمی شود. علت زیاد نگاه داشتن قالب در روغن است که نان در قالب می پزد و جدا نمی شود باید یک لحظه قالب را در مایه نگاه داشت و فوری در روغن زده تکان داده تا نان در روغن بیفتد.

 

** ارد سفید میریزم  50 گرم به همون اندازه هم ارد برنج و نشاسته  میریزم  تخم مرغ 2 عدد و شیر هم به غلظتش نگاه میکنم نه خیلی شل باید باشه نه خیلی غلیظ

*** آرد برنج 50 گرم
آرد سفید 50 گرم
شیر 100 میلی لیتر(گرم)
نشاسته 120 گرم
تخم مرغ 5 عدد

**** و اما دستور دوم بسیار ترد و خوشمزه و خونگی!!! (پیمانه 200 میلی لیتری)
تخم مرغ 3 عدد
نشاسته 4/1 پیمانه
آرد سفید 4/1 پیمانه
جوش شیرین 2/1 ق چایخوری
شیر و گلاب روی هم 4/1 پیمانه
وانیل 4/1 قاشق چایخوری

توپ رنگی

از بیسکویت ساده ای که در خانه دارید و یا مثل من که کیکی را ساده درست کرده بودم یک مقدارش دست نخورده باقی مانده بود را استفاده کردم به این ترتیب:
کیک یا بیسکویت خرد شده +کمی خامه + چند قاشق شیر یا آب را با هم مخلوط کنید .
مواد به شکل خمیر در آورید و به اندازه یک گردوی کوچک بردارید توی دستتان قلقلی کنید بعد بنا به میلتان در هر کدام از این مواد (پودر ژله - پودر شربت - گردوی خرد شده - بادام خرد شده - ترافل های رنگین _ خرده بیسکویت _ پودر کاکائو _ فندق خرد شده - پودر پسته )بغلتانید .
شاید هم بشود کمی ژله نیم بند رویش بریزید امتحان نکردم ولی فکر کنم بشود.....و چیزهای دیگه که در خانه دارید..... (دوباره تصیح شد!)

میگو پفکی

مواد لازم برای 6 نفر:

میگوی باسر 1 کیلوگرم
آرد 4 فنجان
تخم مرغ 3 عدد
شیر 1 فنجان
ماءالشعیر یک فنجان (خارجی باشه خیلی بهتره)
جوش شیرین 1 قاشق مربا خوری
بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
نمک- فلفل- ادویه(پودر کاری- پودر گیشنیز- دارچین)

تخم مرغها را به هم میزنیم تا یکدست شود. نمک و فلفل و ادویه و جوش شیرین و بکینگ پودر را در شیر حل کرده به تخم مرغها اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. سپس ماءالشعیر را با مواد فوق مخلوط میکنیم. آخرین مرحله آرد را کم کم اضافه کرده و به هم می زنیم طریکه آرد گلوله نشود. این خمیر باید صاف و یکدست و غلظت ماست را داشته باشد. میگوها را تمیز و دم آنها را نگه میداریم. روغن را داغ میکنیم و میگوها را یکی یکی داخل خمیر میکنیم و در روغن خیلی داغ سرخ میکنیم تا طلایی شود. در کنار این غذا باید سس تارتار استفاده نمود.

سس تارتار:
مایونز
کمی آبلیمو
خیارشور رنده ریز
نعنا خشک
جعفری خرد شده
پیاز رنده شده
فلفل
نمک
نصف فنجان مایونز را در کاسه بریزید. یک خیارشور رنده شده ریز به آن بیفزایید. یک قاشق غذاخوری پیاز رنده شده، یک قاشق چایخوری جعفری خرد شده و یک عدد تخم مرغ آبپز شده ریز شده را اضافه کرده همراه با نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.

ضرب المثل

شاگرد اتو گرم، سرد ميارم حرفه، گرم ميارم حرفه !
شاه خانم ميزاد، ماه خانم درد ميكشه !
شاه مي بخشه شيخ عليخان نمي بخشه !
شاهنامه آخرش خوشه !
شب دراز است و قلندر بيكار !
شب سمور گذشت و لب تنور گذشت !
شب عيد است و يار از من چغندر پخته ميخواهد --- گمانش ميرسد من گنج قارون زير سر دارم !
شبهاي چهارشنبه هم غش ميكنه !
شپش توي جيبش سه قاب بازي ميكنه !
شپش توي جيبش منيژه خانومه !
شتر اگر مرده هم باشد پوستش بار خره !
شتر بزرگه زحمتش هم بزرگه !
شتر پير شد و شاشيدن نياموخت !
شتر خوابيده شم بلندتر از خر ايستاده است !
شتر در خواب بيند پنبه دانه --- گهي لف لف خورد گه دانه دانه !
شتر ديدي نديدي ؟!
شتر را چه به علاقه بندي ؟  !
شتر را گفتند : چرا گردنت كجه ؟ گفت : كجام راسته !
شتر را گفتند : چكاره اي ؟ گفت : علاقه بندم . گفتند : از دست و پنجه نرم و نازكت پيداست !
آن يكي مي گفت استر را كه هي --- از كجا مي آيي اي فرخنده پي
گفت : از حمام گرم كوي تو --- گفت : خود پيداست از زانوي تو !
شتر را گم كرده پي افسارش ميگرده !
شتر سواري دولا دولا نميشه !
شتر كه نواله ميخواد گردن دراز ميكنه !
شتر كجاش خوبه كه لبش بده ؟!
شتر گاو پلنگ !
شتر مرد و حاجي خلاص !
شتر مرغ را گفتند : بار بردار . گفت : من مرغم . گفتند : پرواز كن . گفت : من شترم !
شترها را نعل ميكردند، كك هم پايش را بلند كرد !
شراب مفت را قاضي هم ميخوره !
شريك اگر خوب بود خدا هم شريك ميگرفت !
شريك دزد و رفيق قافله !
شست پات توي چشمت نره !
شش ماهه به دنيا اومده !
شعر چرا ميگي كه توي قافيه اش بموني ؟!
شغال، پوزش بانگور نميرسه ميگه ترشه !
شغال ترسو انگور خوب نميخوره !
شغال كه از باغ قهر كنه منفعت باغبونه !
شغالي كه مرغ ميگيره بيخ گوشش زرده !
شكمت گوشت نو بالا آورده ! 
شلوار نداره، بند شلوارش را مي بنده !
شمر جلودارش نميشه !
شنا بلد نيست زير آبكي هم ميره !
شنونده بايد عاقل باشه !
شنيدي كه زن آبستن گل ميخوره اما نميدوني چه گلي !
شوهر كردم وسمه كنم نه وصله كنم !
شوهر برود كاروانسرا، نونش بياد حرمسرا !
شوهرم شغال باشد، نونم در تغار باشد !
شير بي يال و اشكم كه ديد --- اينچنين شيري خدا هم نافريد . ( مولوي )

http://www.iran4me.com/Adabiat/Default-50035.asp

تهیه پودر سوخاری

پودر سوخاری : برای این کار هر نانی را که دوست داشتیم در جای تمیز خشک میکنیم دو سه بار چرخ کرده بعد الک میکنیم برای هر یک کیلو پودر نان، ۲ قاشق غذاخوری پودر دارچین و نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل، ۱ قاشق چایخوری پودر میخک، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه اضافه میکنیم.

پیراشکی ماهی

http://tarlancafe.persianblog.ir/post/125

ساندویچ

موارد لازم برای 6 نفر:

• نان تست نرم و چهارگوش 8 ورقه
• پنیر خامه ای 5 قاشق
• کرفس ریز شده نصف پیمانه
• پنیرساندویچی 8 ورقه
• گوجه فرنگی سفت و سرخ چند قاچ
• گوشت سینه مرغ پهن کرده
• قلم چوبی یا پلاستیکی رنگی

دستور پخت

نان ها رو برش چهارگوش کوچیک بدین . سینه مرغ رو با بیفتک کوب بکوبین تان مسطح و پهن بشه . به اندازه سطح نام برش بدین . پنیر خامه ای رو با کرفس ریز یا رنده شده مخلوط کنین . پنیر رو هم ورقه های اندازه نان برش داده و به ترتیب یک لایه از نان و پنیر خامه ای و مجددا نان و بعد ورقه مرغ و پنیر ورقه و نان و گوجه فرنگی ( نازک ) برش داده قرار بدین و داخل ظرفی نرم نگهداری کنین .موقع سرو قلم رو داخلش فرو کنین تا راحت بتونن بچه ها لقمه ای بخورن .عکس از Internet

نکات مربوط به تهیه ساندویچ چوبی مینیاتوری

این ساندویچ رو هرچه ریز و مینایتوری یا لقمه ای تهیه کنین ، کودکان با اشتها و لذت میخورن .ترس کودک از غذا و امتناعش از اون معمولا به خاطر بزرگی لقمه هاست ! نانها حتما نرم باشن و بهتره تا لحظه سرو برای کودک داخل ظرفی نرم بمونه . بچه ها از کرفس و سبزیجات خرد شده درشت بیزارن . پس بهتره ریز رنده بشن .

فایل پیوست